1月３０日～大寒 鶏始乳～

本日より時候は鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく）となります。
今では年中、卵が出回りますが、本来はこの時期に卵を産むそうなので、こう呼ばれるらしいです。

さてそんな季節のおすすめ野菜は、牛蒡です。
今回は福知山産の堀川牛蒡を使用しました。

太くて、中に空洞があるのが特徴で、お節の定番射込み牛蒡が有名ですが、今回はささがきにして鶏と一緒に煮物にしました。福知山は堀川牛蒡の主産地でもありますので、よろしければどうぞ。

相変わらず画像が回転して取り込まれますねー。誰かなんとかしてください。

１月２６日～旬～

今年の鳥名子は季節を意識しようと、二十四節七二候ごとに旬の野菜と鳥を合わせたおすすめをお出ししております。

今の季節は大寒、水沢腹堅（さわのみずこおりつめる）です。
沢の水も凍ってしまうような厳寒の季節ということですね。
福知山も最強の冬将軍の到来で吹雪いております。

そんな季節のお野菜、今回は水菜です。
京都では古くから親しまれている伝統野菜で、今回の水菜は綾部産のものを使用して和え物にしました。

 

炒ってすりおろした胡麻を柚子と濃口で延ばし、水菜と細くさいた笹身を和えたものです。
シャキシャキとした水菜の食感と柚子の爽やかさが味わえる一品です。

ちなみに前候、款冬華（ふきのはなさく）の時には海老芋と百合根の炊き合わせでした。
こちらの方が寒い日にはよかったですね。

こんな感じで季節ごとにおすすめを作っておりますので、気が向いたら頼んでみてください。

１月２６日～美濃柿アイス～

師走の忙しさと、正月のだらけでほったらかしにしてた農業日誌を、約１か月ぶりに更新します。

今日はもらってきた美濃柿で作ったアイスクリームの紹介です。

 

こんな感じになりました。

最近、画像が回転されて取り込まれます。なおしかたもよくわからなかったのでそのまま載せてます。すいません。

甘すぎず、ほんのりとした柿の後味がいいですね。柚子の皮を刻んでのせてますが、香りが強すぎて、なくてもよかったです。
数に限りがありますのでお早めに。