とりなご農業日誌

2012年9月12日水曜日

鶏ウインナー作り

今日は店で出している鶏ウインナーの、製造工程をアップしたいと思いまーす。

だーーいこーーうかーーーーい！！

はい、まずこちら。

鶏肉を塩漬けし、一晩寝かせたものです。

これを玉葱などと一緒にミンチにしたものがこちら。

粗挽きの状態です。

ここに、数種類のスパイスと、にんにくなどを加えていきます。

緑色の粉末は、夜久野で採れた自家栽培のセージです。

ソウ（肉）セージのセージですね。

ん～～～～～、いい香り。

これをひたすらまぜまぜまぜまぜ混ぜまくります。

肉の温度が上がらないように、冷凍庫に入ってです。

死にます。

粘りが出てきて、繋がってきたらオケです。

んで、こちらがソーセージスタッファーです。

容器は冷凍庫でギンッギンに冷やしてます。

上のハンドルを回し、下にセットしたケーシング（ウインナーの外の皮ね）

　にミンチを押し出していきます。今回は羊腸を使ってます。

全部出し切ったら、ひねり結んでお馴染みの形にしていきます。

表面を軽く乾燥させて、次は燻製です。

さくらやヒッコリーなど、今は色々試しています。

今回はヒッコリーのチップを使いました。

表面に燻した色と、いい香りがついたらオケ。

完成は間近！

次は一定の温度で約２０分ボイルします。

氷水で一気に冷まし、粗熱をとります。

ひゃほーー！！

でーきたーーー！！

味の感想など、言って頂けたら有難いです。

ナオキでした。

2012年9月10日月曜日

西山さんちの三和ぶどう

スタッフの西山さんちの三和ぶどうです。
東京、恵比寿にも送ります。

秋の味覚ですね。

９月１０日～本日のそば畑～

少し土寄せが必要になってきましたが、雨もいい感じに降ってきて順調です。

雨が降るのはいいんですが、大根とかぶの種まきが遅れてしまうのが気がかりです。
水曜からは晴れらしいので、今週中には蒔きたいと思います。

悠磨

2012年9月9日日曜日

久々のキャンパスライフ。と言っても４日間だけですが、府立農業大学校に来ています。
就農を希望する人向けに京野菜の栽培技術を教えてくれる講座です。

今回は聖護院大根と聖護院かぶ。
去年も京千舞を植えましたが、ちっちゃいのばかりだったので、ここで勉強してリベンジです。
去年の様子はこちらです。

やっぱり独学でやるより、ちゃんと教えてくれる人がいる方が楽ですね。
それにこういうとこに来て、また人とのつながりも増えそうなので、これからが楽しみです。

悠磨

2012年9月7日金曜日

９月７日～畑の様子～

本日の畑の様子。
こちらは蕎麦です。すくすくと育っています。

こちらは茄子。
まだまだ採れます。

暑さも落ち着き、ようやく秋が始まる気配がします。
明日は残った稲を刈り採ります。
初物の秋刀魚も食べたし、そろそろ味覚の秋です。

悠磨

またまたツーリング

今日は、カズちゃんと２人で神戸方面へツーリング。

三和から篠山へぬけ、三田へ。

腹が減ったので、当初から予定していた蕎麦屋さんへ。

とりなごでもお出ししている鴨蕎麦を注文。

おいしーー！！

柚子なのかな？柑橘の香りがいい感じに

鼻を抜け、汁がすごくまろやかに感じる。

旨くて汁まで瞬殺のカズ。

おれは暑いのでざるそばでしたが。。

とりなごの新蕎麦を収獲するまでに、

更に旨い鴨蕎麦の汁を開発しなければ・・・

夜は、ほっともっとフィールド神戸で、

首位攻防戦を観戦！

だったらいいのだが、我らがオリックスバファローズは

断トツの最下位。

だが、この日はロッテを相手に見事２－０完封勝ち！！！

前田！ナイピーー！！

カズのお下品な音のスティードとのツーリングは疲れたぜ！

と、いうこで、

次回、９．１１ルーとつよしの二人旅。

乞うご期待。

ナオキでした。

2012年9月5日水曜日

９月５日～茄子～

今日の収獲です。
茄子がまだまだ採れます。
茄子は意外と寿命が長くて、上手に育てると越冬もできるらしいです。
剪定はしてないので、秋茄子とはちょっと違いますが、夏よりはりつやが良いような気がします。

ちなみに諺の「秋茄子は嫁に食わすな」の由来はこんなんです。→語源由来辞典

それから採れた茄子や胡瓜をふんだんに使った自家栽培野菜の酢漬けを作りました。
さっぱりしたい時にどうぞ。３１５円です。

悠磨

2012年9月4日火曜日

９月４日～稲刈り～

去年より少し早めの稲刈りです。

獲れたての新米を上手にた炊くと、ほんっとに美味しいです。
あと１週間くらいで新米が食べられます。
もちろん恵比寿のお店でも食べられます。水が福知山とは違いますが、ぜひ東京の皆さんもご賞味ください。

鳥名子のお米についてはこちらです。

2012年9月3日月曜日

９月３日

昨日採ってきたいちじくでコンポートをつくりました。
アイスに添えてお出ししております。

コンポートの説明はこちらです。
今回は赤ワインと梅酒でつくったので、ちょっと甘めです。

悠磨

2012年9月2日日曜日

９月２日～三和ぶどう～

本日アイスを頼んでいただいた方には三和ぶどうをおつけします。

三和ぶどうはマスカットベリーAという品種で、種がほとんどなく、甘みの強いのが特徴です。
これはいただきものですが、明日はスタッフの西山さんちで採れたものを持ってきてくれるそうです。
三和ぶどうはこんなのです。

悠磨

９月２日～畑の様子～

蕎麦畑に看板をたてました。

今日の蕎麦畑はこんな感じです。

それから今年もいちじくが熟れだしてきました。猛暑のせいか去年よりは遅めです。

去年はジャムにしてアイスにのっけてましたが、今年は何にしようか考え中です。

悠磨

2012年9月1日土曜日

とりなごツーリング～福知渓谷～

８月３０日、福知渓谷までツーリングに行ってきたみたいです。

僕は二日酔いで置いてけぼりに。

悠磨

９月１日～久々の雨～

いよいよ９月です。
鍋の季節も近くなってきているというのに、まだまだ残暑が厳しいです。
今日は久々にまとまった雨が降りました。

蕎麦も元気に育っています。

毎年蒔いていますが、手ではなかなか均等に蒔けないです。
来年はなんか便利な道具を作って蒔こうと思います。

悠磨

2012年8月27日月曜日

８月２７日〜畑の様子〜

はやくも蕎麦が芽を出してきました。
蕎麦の成長は早いので一日一日育っていくのを実感できます。

こちらは生姜です。順調に育ってます。

茄子と万願寺。もうちょっと収穫できそうです。

そういや昨日、隣の畑の方から頂いたそうめんかぼちゃを初めて食べました。
見た目そうめんですが、シャキシャキとして大根のツマみたいな感じです。
酢の物にして出すのが一般的だそうですが、今日のつきだしで何か考えます。
正式名称は金糸瓜だそうです。

悠磨

2012年8月25日土曜日

８月２５日～本日のつきだし～

本日のつきだしはナオキ＆トモによるチキンナゲットと自家栽培夏野菜のソースです。
豆腐を加えたヘルシーなナゲットに、ガスパチョ風に仕立てた酸味のあるソースをからめた一品です。
まだまだ残暑が厳しい時期にビールと一緒にいかがでしょうか。

2012年8月23日木曜日

８月２２日〜蕎麦の種まき〜

お盆の忙しさも去り、１ヶ月ぶりの更新になります。
この時期は毎年恒例、蕎麦の種まきです。

去年は２度の台風と早めの種まきが響き全滅でした…。
詳しくはこちらを。
去年の種まき
台風被害の時

今年は去年の倍くらいの作付けです。

とにかく暑いです。終わるころには光隆くんのTシャツもすごいことになってました。

いろいろと変り蕎麦も打つ光隆くんですが、今年のヒット蕎麦はこれ。
梅そばです。
梅肉のペーストを練り込んだ蕎麦に大葉、梅干しなどを乗っけた爽酸っぱい美味しさの一品です。

たまーに気が向いたら出てくるかもしれません。

美味しい蕎麦を食べる為にみんなで頑張って育てます。

悠磨

2012年7月25日水曜日

７月２５日～今日のお通し～

本日のお通しは、今日掘ってきたばかりのじゃがいもを使用した、カズちゃん作「ベーコンとじゃがいもの煮っころがし」です。

掘りたてのじゃがいもです。

そのほか、じゃがチーズやじゃがバターにも掘りたてのじゃがいもを使用しています。

ちょっと暑いですが、ほくほくのじゃがいもでお待ちしております。

ゆうま

2012年7月23日月曜日

オンラインストア、クレジット決済についてのお知らせ

この度、とりなごオンラインストアにてクレジット決済が可能になりました。

今までお客様にお手数おかけ頂くことも多かったですが、ちょっとのこと楽になるのではないかと思います。
もちろん、今まで通り代引きや銀行振込でも承っておりますので、お中元などにもお気軽にご利用ください。
とりなごオンラインストア

ゆうま