アジアンゴルフツアー

名古屋の平尾カントリークラブで開かれている、アジアンゴルフツアーの夢屋ドリームカップで、鳥名子所属の足立由美佳プロが現在トップです。
英語のサイトですが、こちらです。トップページにでてます。

最終日まで優勝争いしてたら応援にでもいきますか。

３月２６日～山独活～

福知山も桜が咲き始めてきました。
時候は春分　桜始開（さくらはじめてひらく）です。

そんな季節のおすすめはこちら。
山うどです。

独特の苦味と香りがあるので好き嫌いが分かれるかもしれませんが、酢水でアクを抜いてささみと胡麻酢で和えました。
春の味覚、420円です。

３月２３日～おすすめ～

気候も暦も春です。今の時候、春分　雀始巣（すずめはじめてすくう）です。

そんな春のおすすめは新玉葱です。
収穫後すぐに出荷される玉葱で春にしか出回らないものです。

水分が多く、辛みが少なく甘みがあるので生食向きなので、今回はシンプルにオニオンスライスにしてお出ししてます。

 

 、、、、、、また逆やわ。

3月16日～じゃがいも植え～

今日はじゃがいもを植えました。

品種は男爵芋を品種改良した馬鈴薯のキタアカリです。
まぁ去年も一緒ですが。。

 

 

 

 

 

30ｃｍ間隔ぐらいで種芋を置いていきます。

 

 

 

 

あとは土を被せるだぁ～～～け。

この畑は17ｍ×8畝で約400ケの種芋を植えました。
広さは、とりなご本店の１階より広いかな～～。

種芋が余ったので別の畑にも植えて、＋4畝、合計12畝
所要時間、1時間半、はい、終了～～！！

去年はこんなカンジどえす。



おつかれしたっ！！

参加者、専務、ファーマーTOMO、つよし、悦男じっちゃん、ナオキの5名でした。

3月16日〜気仙沼市唐桑町にて〜

本当はずっと書こうと思っていたんですが、ちょっと気が重くて放置してました。
それでも2年経って少しずつ薄れていく感覚を取り戻すために書いてみようと思います。

去年の12月、約10ヶ月ぶりの再訪となった唐桑町大沢です。
震災から1年９ヶ月。初めて訪れてから10ヶ月経った今も、まだ復興とはほど遠い現状を感じました。

復興したい意思は皆さん一緒だとは思うんですが、復興の仕方でいろいろな考えがあるようで、やっぱりこの場所でもう一度と言う人や、高台への移転を薦める人、それを取り囲む人々。僕なんかが軽々しく意見できんくらい深く重い事で、できることと言えばラーメンでも作ることくらいなもんで。

というわけでまたもや鴨ラーメンを作りに行ったわけですが、2度目ともなるとちっちゃい子とかラーメン屋さんと思っているみたいです。いや覚えて貰えてるのが嬉しいんですけど。
この地区ではまだまだ仮設住宅で過ごす人が多いようで、その中でもちょっとした息抜きになったのならよかったかなーと思います。

何ができるかなんて自分ではわかりませんが、美味しいものを届けるという本分だけは全うしていこうと思います。

去年の様子はこちらです。

悠磨

３月１４日～安納芋～

これは育てているわけでも、お店で出すわけでもないのですが、美味しかったので紹介だけでも。

安納芋という、種子島で栽培されている芋なのです。すっごい甘いです。
糖度が生で１６度、焼くと４０度にもなるという芋です。（ちなみに甘いメロンやマンゴーが16～18度とかです）

焼いてみるとご覧のとおりです。

右下の方が焼いてひっくり返したとこのものです。

こっちが焼き芋にしたものです。

そのままでもバターで焼いても、バニラアイスと合わせても、美味しいです。
最近はスーパーでもよく見かけるようになりましたので、見かけたら買ってみてはいかがでしょうか。

３月１２日～あざみ菜～

この前まで寒かったのが嘘のように、温かい日が多くなってきました。

今の時候、啓蟄　桃始笑（ももはじめてさく）です。
「笑」と書いて「咲く」と呼ぶのがいいですね。

本日のお野菜はあざみ菜です。

この辺でしか出回ってないようなめずらしい野菜で、福知山のお隣、青垣町が特産品として漬物にしているみたいです。

独特の苦みと辛みがあり、生食はかなり個性が強いですね。
とりあえず漬物にしてみます。

浅漬けでもいけると思いますが、高菜のように古漬けにした方がいいかも知れないので、様子をみながらお出しする予定です。

3月9日～じゃがいも植えの準備～

 

 

今日は、写真のポチ（耕うん機）で専務が

じゃがいも植えの準備をしてきてくれました。

 

 

 

 

 

途中、手足がつり、大変だったようです。。

満身創痍！

いつもご苦労様です(>_<)

じゃがいも植えはみんなでがんばるっちゃ！
やってやんぜ！！

こちらはサニーレタスと高菜です。

えーカンジになってきました！

調理してやんぜっ！！

手前のがサニーレタスだーよ。






ナオキでした。

３月７日～畑の準備～

三寒四温を過ぎいよいよ春めいてきました。
今日は気温も１８度と温かく、気持ちのいい日です。

さて、そろそろ鳥名子畑も本格始動。
まずは畑の土壌チェックです。

ｐｈ値を測定しています。ここにはじゃがいもを植える予定なのですが、6.5だと高いので場所を変えるか、ｐｈ値を下げるしかないです。
野菜づくりは土づくりとも言われるように大事な作業です。

これからは畑の様子も徐々にアップしていきますのでお楽しみに。

３月６日～おすすめ～

なるべく更新しようと思っているのですが、久々の更新になってしまいました…。

その間、京都の大原で見つけてきた菊芋とヤーコンのサラダとか、赤大根を甘酢漬けにした手毬寿司とかお出ししてましたので一応、写真だけでも。

右のがヤーコン、左が菊芋です。どちらも生で食べられる芋なので水にさらしてアクを抜き、シャキッっとさせてサラダにしました。

こちらが赤大根の手毬寿司。酢飯に意外と合うんです。

さて本日、啓蟄　蟄虫啓戸（すごもりむしとをひらく）のおすすめです。

今回のおすすめはこちら。
丹波産の大黒しめじです。

また画像が回転してますねー。

香り松茸、味しめじと言われているしめじです。本名は本しめじ。形が大黒様のようなので京都では大黒しめじと呼ぶそうです。
最近は一般的なぶなしめじを本しめじとして売ってるものもありますが、全然味が違います。
とにかく美味しいです。
これは人工栽培のものですが、それでも美味しいです。
天然ものは松茸と同じくらい貴重なので、めったに手に入らないそうです。（ちなみに天然ものの旬は秋です）

それでもいろいろな人の努力で人工栽培がされるようになって、手に入れやすい価格で出回るのはありがたいことです。（それでもけっこうしますが…）

余計なことはせず、素焼きに塩だけでお出ししてます。しめじ本来の旨味を味わって頂けたらと思います。
２個で315円。食べる価値ありです。

２月１８日～おすすめ～

本日より時候は、雨水　土脉潤起（つちのしょううるおいおこる）となりました。
空から降るのは雪から雨に変わり、大地を潤し、春の芽吹きを感じる季節です。が、まだまだ福知山は寒いです。


さて、今回のおすすめ野菜は高菜です。

 

ごま油でせせりと炒めて、味醂、濃口で味付け。473円です。

２月１７日～おすすめ～

少し遅れましたが、季節は立春　魚上氷（うおこおりをいずる）となりました。
池や湖の氷が割れ、魚が飛び出してくる季節ということらしいですが、まだまだ福知山は寒く、氷点下の日もあります。

さて季節のおすすめは菜の花です。

定番のお浸しにしておりますが、鳥料理屋らしさを出したかったので、少し鳥ガラを加えたお出汁で浸しております。少し辛子を加えて、最近凝っている寄せを加えてお出ししております。315円です。

２月１２日～おすすめ～

先日より、季節は　立春　黄鶯睍睆（おうこうけんかんす）となり、おすすめも変わっております。

鳥名子の畑で採れるもの以外は毎回、八百屋さんに行って旬のものを聞くのですが、地場産の野菜だと毎回毎回変わるものでもなく、同じものも出てまいります。

というこで今回のお野菜は水菜です。
前回使った水菜は、生でも食べやすく改良されたものでしたが、今回のは少し苦味のあるものを使っております。

さっと茹でて食感を残し、お出汁の寄せでお浸しにしました。
ちょっと季節の感じにはずれてますが、水菜の苦味と食感、お出汁の旨味をお楽しみください。315円です。

あー、また画像が回転してます。

あと、ささみとアボガドのお造りもおすすめです。
ささみとアボガドのバランスが重要ですが、上手く交わると、とても濃厚な味わいになって、美味です。
写真はありませんが、525円でお出ししております。

２月６日～新しいテーブル～

新しいテーブルがやってきました。

モミの木で作ってもらったもので、木の香りがすごいです。

使い込んで育っていってくれたらと思います。

２月５日～おすすめ～

ただ今の節気、立春　東風解凍（はるかぜこおりをとく）です。

この時季の旬といえば、やっぱり蕗の薹ですね。
独特の青みとほろ苦さが特徴の山菜ですが、福知山ではその辺の山に行けば結構、自生しています。といっても今回使用するのは買ってきたやつですが。。。

てんぷらにしてお出ししております。

 

2月3日～最後の聖護院大根～

今日、専務が今シーズン最後の聖護院大根を抜いてきてくれました。

 

 

 

専務が一人で腰を痛めながら頑張ってくれました。

 

若者はコタツでぬくぬくとしておりました。

 

 

 

 

 

 

さっそく悠磨が切干大根の準備をしております。

 

 

 

 

あっ！！、、、すでにアップされている。。

 

２月３日～切干大根～

聖護院大根、最後の収獲です。
半分は切干にして、半分は沢庵にしようと思います。

今日は天気よかったのですが、明日から１週間、雨と雪らしいです。。。

乾燥機にかけますか。

1月３０日～大寒 鶏始乳～

本日より時候は鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく）となります。
今では年中、卵が出回りますが、本来はこの時期に卵を産むそうなので、こう呼ばれるらしいです。

さてそんな季節のおすすめ野菜は、牛蒡です。
今回は福知山産の堀川牛蒡を使用しました。

太くて、中に空洞があるのが特徴で、お節の定番射込み牛蒡が有名ですが、今回はささがきにして鶏と一緒に煮物にしました。福知山は堀川牛蒡の主産地でもありますので、よろしければどうぞ。

相変わらず画像が回転して取り込まれますねー。誰かなんとかしてください。

１月２６日～旬～

今年の鳥名子は季節を意識しようと、二十四節七二候ごとに旬の野菜と鳥を合わせたおすすめをお出ししております。

今の季節は大寒、水沢腹堅（さわのみずこおりつめる）です。
沢の水も凍ってしまうような厳寒の季節ということですね。
福知山も最強の冬将軍の到来で吹雪いております。

そんな季節のお野菜、今回は水菜です。
京都では古くから親しまれている伝統野菜で、今回の水菜は綾部産のものを使用して和え物にしました。

 

炒ってすりおろした胡麻を柚子と濃口で延ばし、水菜と細くさいた笹身を和えたものです。
シャキシャキとした水菜の食感と柚子の爽やかさが味わえる一品です。

ちなみに前候、款冬華（ふきのはなさく）の時には海老芋と百合根の炊き合わせでした。
こちらの方が寒い日にはよかったですね。

こんな感じで季節ごとにおすすめを作っておりますので、気が向いたら頼んでみてください。

１月２６日～美濃柿アイス～

師走の忙しさと、正月のだらけでほったらかしにしてた農業日誌を、約１か月ぶりに更新します。

今日はもらってきた美濃柿で作ったアイスクリームの紹介です。

 

こんな感じになりました。

最近、画像が回転されて取り込まれます。なおしかたもよくわからなかったのでそのまま載せてます。すいません。

甘すぎず、ほんのりとした柿の後味がいいですね。柚子の皮を刻んでのせてますが、香りが強すぎて、なくてもよかったです。
数に限りがありますのでお早めに。