鶏ウインナー作り

 

 

 

 

 

今日は店で出している鶏ウインナーの、製造工程をアップしたいと思いまーす。

 

 

 

 

 

 

 

だーーいこーーうかーーーーい！！

 

 

 

 

 

 

はい、まずこちら。

 

鶏肉を塩漬けし、一晩寝かせたものです。

 

 

 

 

 

 

 

これを玉葱などと一緒にミンチにしたものがこちら。

 

粗挽きの状態です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ここに、数種類のスパイスと、にんにくなどを加えていきます。

 

 

緑色の粉末は、夜久野で採れた自家栽培のセージです。

 

ソウ（肉）セージのセージですね。

 

ん～～～～～、いい香り。

 

 

 

 

 

 

 

 

これをひたすらまぜまぜまぜまぜ混ぜまくります。

 

 

 

肉の温度が上がらないように、冷凍庫に入ってです。

 

 

死にます。

 

 

粘りが出てきて、繋がってきたらオケです。

 

 

 

 

 

 

 

 

んで、こちらがソーセージスタッファーです。

 

 

容器は冷凍庫でギンッギンに冷やしてます。

 

 

上のハンドルを回し、下にセットしたケーシング（ウインナーの外の皮ね）

 

　にミンチを押し出していきます。今回は羊腸を使ってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全部出し切ったら、ひねり結んでお馴染みの形にしていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

表面を軽く乾燥させて、次は燻製です。

 

さくらやヒッコリーなど、今は色々試しています。

 

今回はヒッコリーのチップを使いました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

表面に燻した色と、いい香りがついたらオケ。

 

完成は間近！

 

次は一定の温度で約２０分ボイルします。

　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

氷水で一気に冷まし、粗熱をとります。

 

 

 

 

ひゃほーー！！

でーきたーーー！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

味の感想など、言って頂けたら有難いです。

 

 

 

 

ナオキでした。