１月２８日〜気仙沼にて〜

１月２８日、気仙沼市唐桑町大沢地区にて鴨ラーメンの炊き出しを行いました。
もともとは復興祈念花火大会のついでみたいなもので行かせて頂いたのですが、震災直後、何かしようと思っても何をしていいのか、何が求められているのかわからずに、行動できないままだった心のしこりを取りに行くような気持ちでした。


福知山から来た私たちを、快く受け入れてくださった皆さん。
わざわざ看板までつくっていただきました。

実際のところ300食の炊き出しをやったことがないので、少し不安な部分もありましたが、たくさんの方にご協力いただき、花火があがる直前の絶妙のタイミングで完食となりました。本当にありがとうございます。

この炊き出しで「美味しい」と言われることがこんなにも嬉しいことだと、改めて思い知らされました。

そしてメインの花火へ。僕には被災した人たちの気持ちなど、とても推し量れるものではありませんが、様々な事を思い、涙する方もおられたようです。

NHKなどいろいろなところから取材が来ていました。

最後には慰労会を開いていただき、三陸の魚、蛸、わかめや気仙沼ホルモンなども食べさせていただきました。めっちゃおいしかったです。

こうしてたくさんの方達との楽しい夜も更けていき、翌朝、南三陸町や気仙沼の町を見てまわりましたが、そこにはテレビや新聞なんかでは到底伝えきれない程の津波の凄まじさがありました。

この状態からの復興が本当に可能なのかと思ってしまうぐらいのものでしたが、町はなくなっても、そこにいる人達は明るく楽しい人達ばかりで、少しずつでも前に進んでいっているのを感じました。
また会いにいこうと思います。

１月２１日〜かぶ〜

最近は雨が続きます。
そろそろカブの収穫なのですが、いまいちこぶりなものばかりです。

穫れたかぶは、おろしにして鶏せせりにポン酢をかけてお出ししています。
大根おろしに比べ、しっとりとした甘みがあり、ふわふわとした食感が特徴です。
好きな人はけっこうはまるかも知れません。

１月９日〜生ごみ処理機〜

生ごみ処理機を買いました。
今までのように直接土に還すやり方では、量が多く中々還元しにくかったのですが、これですぐに使える有機肥料にできます。

飲食店としては当たり前のことですが、私たちは生ごみを出す責任を負わなければなりません。
それは普通の飲食店であれば、お金を出して処分してもらうということになるわけですが、幸いにも私たちはそれを有意義に使える畑があります。

おいしいものをつくるためには、普通の家庭なら使えるところも捨てなければならない時もあります。それはお金を頂いているのだから当たり前のことなのですが、そうした時にこれだけのゴミを出してまでつくる価値があるものなのかを考えます。

以前、首都圏で一晩で出る残飯の量は、アジアの平均的な食事量で500万人の１日分の食事に相当するということを聞いたことがありますが、これは社会の風潮やエコやロハスといったある種の流行ではなく、真剣に考えなければいけない問題だと思います。特に食事を提供する店なら尚更です。

ですが、実際問題なかなか難しいもので、なんでもかんでも畑の肥料にすればいいものでもないですし、私たちがゴミの分別したり、生ごみを処理したところで社会や地球にはおそらくなんの影響もないと思います。しかし、そうした小さな意識の集積が重要なのだと思い、地道に続けていこうと思います。

新年早々、そんな事を考え電気屋に走りました。

１月５日

新年あけましてあめでとうございます。
例年通り、本日５日より営業を初めさせていただきます。

今年も皆様にとって美味しい年でありますようご祈念しております。

福知山も恵比寿のお店もよろしくお願い申し上げます。

１２月２１日

本日の畑の様子です。

１２月１９日〜岩津ねぎ〜

本日より、鴨すきの葱に昨年も好評だった岩津ねぎを使用します。
岩津ねぎとは日本三大葱のひとつに数えられる葱で、兵庫県朝来市の岩津地区でしか栽培されていない葱のことです。
白ネギと青ネギの自然交配から生まれたこの葱は、両方の特性を持った甘みのある葱です。

ただ、鴨すきのネギとしては、岩津ねぎだけだと水分が多く、旨味のあるだしが薄まってしまい、さらに青い部分が多いため白ネギのシャキシャキとした食感が楽しめないので、とりなごでは通常使用している白ネギと岩津ねぎをブレンドすることで、鴨すきに最適なネギとしてお出ししています。

生産量もあまり多くなく、さらに収穫される時期が短いため、幻のねぎとも呼ばれています。
冬にしか食べられない岩津ねぎを、とりなごの 鴨すきで召し上がってみてはいかがでしょうか。
(尚、岩津ねぎは福知山店だけの取り扱いとなります)

下の写真は昨年、岩津ねぎの買い付けに行った時に、生産者の方にお話を聞いた時の様子です。

来年の２月初旬くらいまではお出しできると思います。
又、お取り寄せの方も岩津ねぎになります。

１２月１７日〜オンラインストアを作成中〜

鴨すきのお取り寄せは今まではFAXと電話での注文だけでした。

ネットでの買い物が当たり前の世の中で、ずいぶんアナログなやり方でやってきましたが、多くのお客様のご要望もあり、また鴨すきをもっと多くの人に味わって欲しいとの思いからネットショップの作成をはじめました。

htmlタグの打ち込みやサーバーへのアップロード、商品の撮影など悪戦苦闘中ですが、なんとかオリジナリティあふれるショップにしていきたいと思います。
まだ制作中ですが、年内の完成を目指して頑張ります。

とりなごオンラインストア

１２月１４日〜酒蔵見学〜

昨日、忘年会などの忙しさで中々ブログも更新できない中、近隣にあるふたつの酒蔵を見学してきました。
目的は地元のお酒をひとつ置くためです。
とりなごには京阪神や東京など遠方よりこられる方も多いため、よく「このへんのお酒はないの？」と聞かれます。
確かに知らない土地に来れば、その土地のお酒を飲んでみたいと思います。が、今までは地元のお酒というのを置いていませんでした。
やはりそれではいけないと、どんなお酒があるのかを見学に行きました。

ひとつは今や福知山唯一の酒蔵となった東和酒造 。
ご家族だけの小さな蔵ですが、杜氏である娘さんにこだわりの井戸を見せていただいたり、米作りから地場産にこだわってご自分でも作られていたりと、福知山でつくる地酒への熱い思いを感じました。

もうひとつは市島にある山名酒造。
アポなしで訪問したにも関わらず、年末で新酒の出荷にむけて忙しい中いろいろと案内してくださいました。
酒作りの工程からお米の種類や生産者の話、酒粕を切る女性たちの和やかな場へと、社長さんの軽妙な案内がとても楽しかったです。

当たり前ですが、どちらもいろいろなこだわりを持って努力されています。
そうした人たちに触れることは、とても刺激になりますし、もっと頑張ろうという気にもなります。

ふたつの酒蔵ともそうでしたが、やはり作っている人の顔が見えるというのがとても重要だと思いました。それはとりなごにしてもそうですし、これからお店を続けていく上でも大切なことだと感じました。
それにお二人とも地元のお酒を探しているという話をすれば、料理のことまで考えてくださったのが嬉しかったです。

まだどのお酒を置くかは決めていませんが、もう少しいろいろな酒蔵やお酒を吟味して決めたいと思います。

１２月６日〜かぶらの試し堀り〜

１２月に入りどんどん寒くなってきました。
少し早いですが、本日はかぶらの試し堀りです。
まだまだ小さいですが、育ち具合は良さそうです。

寒い時季には大根やかぶらの煮物でほっこりしたいですね。

１１月２９日〜玉ねぎの植え付け〜

海老芋の収穫と同時に玉ねぎの植え付けも行いました。

今年はマルチが５穴ですので畝がひとつでよかったのですが、大きく育つでしょうか。
来年が楽しみです。

１１月２９日〜海老芋の収穫〜

本日は海老芋の収穫でした。
しかし…、不作、いや失敗か。と思うくらい小さいものばかりでした。
茎の方がすごく成長していたので、そちらに栄養をとられて芋の方にまわらなかったみたいです。
海老芋の栽培は初めてでしたが、中々難しいものです。

写真のように茎が大きくて調理に使える部分が少ないです。
味はまだ食べていないのでわかりませんが、煮物と揚げ物にする予定です。

今年は根菜の豊作続きだったので期待していたのですが、そう簡単にいくものではありませんね。
まだまだ勉強しなければ。

１１月２４日

本日のかぶとにんにくの様子です。

オリーブに花が咲きました。

オリーブは実のイメージが強いので、初めて花を見ました。
逆光で少しわかりづらいですが、きれいな花が咲いています。

１１月２２日

昨日は雨だったけど、

今日はいい天気でした。

こんな日は一息ついたり、お弁当を食べたりするのが心地よく感じます。

明日は福知山マラソンです。
毎年、ランナーの方達がたくさん来てくださいます。
鴨すきが疲労回復に効くかどうかはわかりませんが、美味しいものを食べるのが何よりの癒しだと思い、走りきった人たちを迎えてあげたいと思います。
がんばれー。
福知山マラソン

１１月１７日〜城下町再生・広小路フォーラム〜

本日は「城下町再生・広小路フォーラム」に行ってきました。
詳しくはこちらです。

内容は広小路にあるアーケードを撤去し、町並みを城下町風の外観に整え、空き店舗に新規参入を募るというものでした。

鳥名子より東側は昔ながらの城下町で、ところどころ風情のある家が並んでいます。
しかし最近は新しいモデルルームのような家やアパートができたり、駐車場になったり、家は残っていても窓枠はアルミだったりと、いい家がなくなっていくのは少し残念な気がします。

商店街にしても、広小路も新町もアオイ通りも、ほとんどのお店が閉まっている状態なので、そこに意欲ある人たちが入って商売をするのはいいことだと思います。

どんなお店ができるか楽しみです。

１１月１６日

少し忙しくて久々の更新となりました。

福知山では海老芋の出荷がはじまりました。
両丹新聞
そろそろ海老芋の収穫です。

もう少ししたら玉ねぎの植え付けもします。

１１月８日〜昔のメニュー〜

倉庫をいじっていたら、昔のメニュー板を発見しました。

昔からあるものや、今はもう無いものまで様々なものがあります。
昔はなんでもやっていたので、「あさりの酒蒸し」や「鮪の山かけ」といった魚介系の他に「鹿刺し」「馬刺し」なんてものもありました。

鍋も鴨、鶏にはじまり、猪、カニなど様々なものがありましたが、今は鴨すきだけになりました。
これも三十余年の歴史の中で、削られて必然的に残ったものなのかなぁと思います。

少し懐かしい発見でした。

１１月４日〜紅葉〜

畑のまわりでは紅が深まり、秋の香りに包まれています。

にんにくやかぶも成長中です。

１１月１日〜恵比寿店オープン〜

本日、鳥名子初となる支店が東京・恵比寿にオープンいたします。
まず開店までにご協力いただいた皆様、そして何より今まで鳥名子に足を運んでくださった皆様、鴨すきを注文してくださった皆様に感謝を申し上げます。ありがとうございます。

出店の目的を聞かれれば、最初は東京にお店を出せたらいいなぁ、という漠然とした考えだったかもしれません。しかし今は福知山にもこんな美味しいものがある、というのをもっと東京の方にも知っていただきたいという 気持ちがあります。
36年間、福知山という土地で育み続けた味をたくさんの方に感じていただきたいと思っております。

都会の洗練されたような気の届いたサービスはできないかもしれません。しかし地方独特の人との距離感や、温かみが感じられるようなお店にして参りたいと考えています。
図らずと今のところスタッフは福知山出身者ばかり集まっています。都会の中で、少しだけ地方というものを、福知山というものを感じでいただければと思います。
また、恵比寿のお店に来られて、福知山のお店にも興味を抱いていただければ幸いです。

これからは恵比寿のお店も福知山のお店もよろしくお願いいたします。

１０月３１日

１０月も本日で終わりです。

かぶやにんにくは順調に育っています。

明日か明後日には蕎麦刈りをしようと思います。

１０月２６日〜恵比寿店・坪庭〜

この前とってきた苔が恵比寿店で坪庭に生まれ変わりました。

ちゃんとつくかどうか心配ですが、いい仕上がりだと思います。