とりなご農業日誌

2013年1月30日水曜日

1月３０日～大寒　鶏始乳～

本日より時候は鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく）となります。
今では年中、卵が出回りますが、本来はこの時期に卵を産むそうなので、こう呼ばれるらしいです。

さてそんな季節のおすすめ野菜は、牛蒡です。
今回は福知山産の堀川牛蒡を使用しました。

太くて、中に空洞があるのが特徴で、お節の定番射込み牛蒡が有名ですが、今回はささがきにして鶏と一緒に煮物にしました。福知山は堀川牛蒡の主産地でもありますので、よろしければどうぞ。

相変わらず画像が回転して取り込まれますねー。誰かなんとかしてください。

2013年1月26日土曜日

今年の鳥名子は季節を意識しようと、二十四節七二候ごとに旬の野菜と鳥を合わせたおすすめをお出ししております。

今の季節は大寒、水沢腹堅（さわのみずこおりつめる）です。
沢の水も凍ってしまうような厳寒の季節ということですね。
福知山も最強の冬将軍の到来で吹雪いております。

そんな季節のお野菜、今回は水菜です。
京都では古くから親しまれている伝統野菜で、今回の水菜は綾部産のものを使用して和え物にしました。

炒ってすりおろした胡麻を柚子と濃口で延ばし、水菜と細くさいた笹身を和えたものです。
シャキシャキとした水菜の食感と柚子の爽やかさが味わえる一品です。

ちなみに前候、款冬華（ふきのはなさく）の時には海老芋と百合根の炊き合わせでした。
こちらの方が寒い日にはよかったですね。

こんな感じで季節ごとにおすすめを作っておりますので、気が向いたら頼んでみてください。

１月２６日～美濃柿アイス～

師走の忙しさと、正月のだらけでほったらかしにしてた農業日誌を、約１か月ぶりに更新します。

今日はもらってきた美濃柿で作ったアイスクリームの紹介です。

こんな感じになりました。

最近、画像が回転されて取り込まれます。なおしかたもよくわからなかったのでそのまま載せてます。すいません。

甘すぎず、ほんのりとした柿の後味がいいですね。柚子の皮を刻んでのせてますが、香りが強すぎて、なくてもよかったです。
数に限りがありますのでお早めに。

2012年12月26日水曜日

聖護院大根のみぞれ煮

本年も残すところあと少し。
福知山は本格的に雪が降ってきました。

本日はこの寒いなか社長が聖護院大根を引っこ抜いてきてくれたので、鳥のせせりとみぞれ煮にしました。
ふんわりとおろした大根をお出汁と淡口だけで仕上げて雪のイメージにしました。
寒い日の最初につきだしとしてお出ししております。

2012年12月17日月曜日

12月17日～岩津ネギ～

今日は専務が、早太りの聖護院大根を掘ってきてくれました。
冬の根菜が続々と採れています。
寒い中ご苦労さんです。

そして今年も岩津ネギ始めました。
東京店では味わえない、本店冬場限定のネギです。
一度ご賞味ください。

お歳暮シーズンですね。鴨すきの通販のご注文はお早めに。
ちなみに、岩津ネギは本店での飲食限定です。

そして社長も東京から帰ってきました。
新しく赤いベスパを買い、東京の街中をブイブイいわしているようです。

カッコいーー！！

2012年12月15日土曜日

小泉武夫先生の講演

12月13日、綾部にて小泉武夫先生の講演に行ってきました。
概要はこちらです。

小泉先生は言わずとしれた発酵、醸造学、食文化論の第一人者。
今回の公演は、「いのちと食と農」ということで、現在の農業における問題を原因の解説から解決策の提案まで話されたり、放射能により汚染されたからだを食べ物で浄化する話など、とても興味深いことばかりでした。

よりよい調理をすること、畑を育てることは、「食べる」という行為を正確に捉えなければならないと思います。しかし、人間として「食べる」ということを正確に捉えるには様々な学問を高度に複合させて考えなければなかなか捉えることができません。
人体生理学、脳科学、物理学、心理学、民俗学、文化人類学、生物学や様々な調理技術を知り、考え、行動することが重要だと感じました。

またそれらの知識を得ることはとても楽しく、非常に勉強になる講演でした。

特に腸と免疫の関係と、農業の新しいビジネスモデルについての話がおもしろかったです。

最近は本を読む時間もあまりないですが、落ち着いたら小泉先生の著書を読んでみようと思います。

悠磨

2012年12月12日水曜日

11月12日～雪中蕪～

寒いですね～～。

最近、若手は畑仕事をさぼっております。。

そんな中、専務は雪深い夜久野の畑へ

宝探しへ行ってきてくれました。

立派な蕪を掘りだし、無事店に届けて、
御役御免とはいかず、そこから洗い物地獄です。
ご苦労さま様でした。

みなさんのお口に届く距離にありますよ～！(^^)

2012年12月11日火曜日

初積雪

福知山は１０日に積もりました。

畑のある夜久野町は二回りほど厚く積もってます。

畑の様子はこんな感じです。

スノーボーダーギャンブラーファーマーのTOMOは大喜びです。

こないだ植えたレタスを豪雪から専務が助けてくれました。
ご苦労さんです。

2012年11月29日木曜日

11月29日～高菜、サニーレタス植え～

今日は専務ファミリー（かず、つよしを除く）

が高菜とサニーレタスを

30株ずつ植えてきてくれました。

どちらも鳥名子畑では初めて植えるので、非常に楽しみです。

サラダや漬物になる予定です。

みなさんもお楽しみに。

聖護院大根試し掘り

今日は、聖護院かぶらの収獲をしました。

かぶらは早く傷むのでとりあえず

大きなかぶらだけ抜きました。

なかなかいい形のかぶらが出来ました。

聖護院大根のほうはもう少しさきの収穫になりそうです。

白菜も、もう少しです。

だいぶ寒くなってきたので

大根白菜を鍋で食べるのが楽しみです。

投稿者　かず

2012年11月21日水曜日

とりなご実験室～鴨の味噌漬け～

夜な夜な密かに行われるとりなご実験室。
本日は鴨を味噌で醸したものの紹介です。

味噌は麦味噌を使用、少し味醂を加えて漬け込むこと１か月。
う～ん、微妙な味わい。
３日目くらいの漬かりの方が、鴨の味を残しながらも、味噌の味が入り込んでよかったかも。
１か月も漬け込むと、どっちの味ともなくなって、食えなくないけど、旨くもないといった感じです。
炒めてパスタに入れたり、出汁で煮たりしたけど、あんまり美味しくなかったです。

今回の結論としては、３、４日目で焼いて食べるほうがよかったです。
あと味噌が良くなかったかも。西京味噌みたいに塩分控えめで甘いやつをじっくりという方が良かったかも知れません。粕漬けとかも面白いですね。

これが３日目の鴨です。