３月１２日～あざみ菜～

この前まで寒かったのが嘘のように、温かい日が多くなってきました。

今の時候、啓蟄　桃始笑（ももはじめてさく）です。
「笑」と書いて「咲く」と呼ぶのがいいですね。

本日のお野菜はあざみ菜です。

この辺でしか出回ってないようなめずらしい野菜で、福知山のお隣、青垣町が特産品として漬物にしているみたいです。

独特の苦みと辛みがあり、生食はかなり個性が強いですね。
とりあえず漬物にしてみます。

浅漬けでもいけると思いますが、高菜のように古漬けにした方がいいかも知れないので、様子をみながらお出しする予定です。

3月9日～じゃがいも植えの準備～

 

 

今日は、写真のポチ（耕うん機）で専務が

じゃがいも植えの準備をしてきてくれました。

 

 

 

 

 

途中、手足がつり、大変だったようです。。

満身創痍！

いつもご苦労様です(>_<)

じゃがいも植えはみんなでがんばるっちゃ！
やってやんぜ！！

こちらはサニーレタスと高菜です。

えーカンジになってきました！

調理してやんぜっ！！

手前のがサニーレタスだーよ。






ナオキでした。

３月７日～畑の準備～

三寒四温を過ぎいよいよ春めいてきました。
今日は気温も１８度と温かく、気持ちのいい日です。

さて、そろそろ鳥名子畑も本格始動。
まずは畑の土壌チェックです。

ｐｈ値を測定しています。ここにはじゃがいもを植える予定なのですが、6.5だと高いので場所を変えるか、ｐｈ値を下げるしかないです。
野菜づくりは土づくりとも言われるように大事な作業です。

これからは畑の様子も徐々にアップしていきますのでお楽しみに。

３月６日～おすすめ～

なるべく更新しようと思っているのですが、久々の更新になってしまいました…。

その間、京都の大原で見つけてきた菊芋とヤーコンのサラダとか、赤大根を甘酢漬けにした手毬寿司とかお出ししてましたので一応、写真だけでも。

右のがヤーコン、左が菊芋です。どちらも生で食べられる芋なので水にさらしてアクを抜き、シャキッっとさせてサラダにしました。

こちらが赤大根の手毬寿司。酢飯に意外と合うんです。

さて本日、啓蟄　蟄虫啓戸（すごもりむしとをひらく）のおすすめです。

今回のおすすめはこちら。
丹波産の大黒しめじです。

また画像が回転してますねー。

香り松茸、味しめじと言われているしめじです。本名は本しめじ。形が大黒様のようなので京都では大黒しめじと呼ぶそうです。
最近は一般的なぶなしめじを本しめじとして売ってるものもありますが、全然味が違います。
とにかく美味しいです。
これは人工栽培のものですが、それでも美味しいです。
天然ものは松茸と同じくらい貴重なので、めったに手に入らないそうです。（ちなみに天然ものの旬は秋です）

それでもいろいろな人の努力で人工栽培がされるようになって、手に入れやすい価格で出回るのはありがたいことです。（それでもけっこうしますが…）

余計なことはせず、素焼きに塩だけでお出ししてます。しめじ本来の旨味を味わって頂けたらと思います。
２個で315円。食べる価値ありです。

２月１８日～おすすめ～

本日より時候は、雨水　土脉潤起（つちのしょううるおいおこる）となりました。
空から降るのは雪から雨に変わり、大地を潤し、春の芽吹きを感じる季節です。が、まだまだ福知山は寒いです。


さて、今回のおすすめ野菜は高菜です。

 

ごま油でせせりと炒めて、味醂、濃口で味付け。473円です。

２月１７日～おすすめ～

少し遅れましたが、季節は立春　魚上氷（うおこおりをいずる）となりました。
池や湖の氷が割れ、魚が飛び出してくる季節ということらしいですが、まだまだ福知山は寒く、氷点下の日もあります。

さて季節のおすすめは菜の花です。

定番のお浸しにしておりますが、鳥料理屋らしさを出したかったので、少し鳥ガラを加えたお出汁で浸しております。少し辛子を加えて、最近凝っている寄せを加えてお出ししております。315円です。

２月１２日～おすすめ～

先日より、季節は　立春　黄鶯睍睆（おうこうけんかんす）となり、おすすめも変わっております。

鳥名子の畑で採れるもの以外は毎回、八百屋さんに行って旬のものを聞くのですが、地場産の野菜だと毎回毎回変わるものでもなく、同じものも出てまいります。

というこで今回のお野菜は水菜です。
前回使った水菜は、生でも食べやすく改良されたものでしたが、今回のは少し苦味のあるものを使っております。

さっと茹でて食感を残し、お出汁の寄せでお浸しにしました。
ちょっと季節の感じにはずれてますが、水菜の苦味と食感、お出汁の旨味をお楽しみください。315円です。

あー、また画像が回転してます。

あと、ささみとアボガドのお造りもおすすめです。
ささみとアボガドのバランスが重要ですが、上手く交わると、とても濃厚な味わいになって、美味です。
写真はありませんが、525円でお出ししております。

２月６日～新しいテーブル～

新しいテーブルがやってきました。

モミの木で作ってもらったもので、木の香りがすごいです。

使い込んで育っていってくれたらと思います。

２月５日～おすすめ～

ただ今の節気、立春　東風解凍（はるかぜこおりをとく）です。

この時季の旬といえば、やっぱり蕗の薹ですね。
独特の青みとほろ苦さが特徴の山菜ですが、福知山ではその辺の山に行けば結構、自生しています。といっても今回使用するのは買ってきたやつですが。。。

てんぷらにしてお出ししております。

 

2月3日～最後の聖護院大根～

今日、専務が今シーズン最後の聖護院大根を抜いてきてくれました。

 

 

 

専務が一人で腰を痛めながら頑張ってくれました。

 

若者はコタツでぬくぬくとしておりました。

 

 

 

 

 

 

さっそく悠磨が切干大根の準備をしております。

 

 

 

 

あっ！！、、、すでにアップされている。。

 

２月３日～切干大根～

聖護院大根、最後の収獲です。
半分は切干にして、半分は沢庵にしようと思います。

今日は天気よかったのですが、明日から１週間、雨と雪らしいです。。。

乾燥機にかけますか。

1月３０日～大寒 鶏始乳～

本日より時候は鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく）となります。
今では年中、卵が出回りますが、本来はこの時期に卵を産むそうなので、こう呼ばれるらしいです。

さてそんな季節のおすすめ野菜は、牛蒡です。
今回は福知山産の堀川牛蒡を使用しました。

太くて、中に空洞があるのが特徴で、お節の定番射込み牛蒡が有名ですが、今回はささがきにして鶏と一緒に煮物にしました。福知山は堀川牛蒡の主産地でもありますので、よろしければどうぞ。

相変わらず画像が回転して取り込まれますねー。誰かなんとかしてください。

１月２６日～旬～

今年の鳥名子は季節を意識しようと、二十四節七二候ごとに旬の野菜と鳥を合わせたおすすめをお出ししております。

今の季節は大寒、水沢腹堅（さわのみずこおりつめる）です。
沢の水も凍ってしまうような厳寒の季節ということですね。
福知山も最強の冬将軍の到来で吹雪いております。

そんな季節のお野菜、今回は水菜です。
京都では古くから親しまれている伝統野菜で、今回の水菜は綾部産のものを使用して和え物にしました。

 

炒ってすりおろした胡麻を柚子と濃口で延ばし、水菜と細くさいた笹身を和えたものです。
シャキシャキとした水菜の食感と柚子の爽やかさが味わえる一品です。

ちなみに前候、款冬華（ふきのはなさく）の時には海老芋と百合根の炊き合わせでした。
こちらの方が寒い日にはよかったですね。

こんな感じで季節ごとにおすすめを作っておりますので、気が向いたら頼んでみてください。

１月２６日～美濃柿アイス～

師走の忙しさと、正月のだらけでほったらかしにしてた農業日誌を、約１か月ぶりに更新します。

今日はもらってきた美濃柿で作ったアイスクリームの紹介です。

 

こんな感じになりました。

最近、画像が回転されて取り込まれます。なおしかたもよくわからなかったのでそのまま載せてます。すいません。

甘すぎず、ほんのりとした柿の後味がいいですね。柚子の皮を刻んでのせてますが、香りが強すぎて、なくてもよかったです。
数に限りがありますのでお早めに。

聖護院大根のみぞれ煮

本年も残すところあと少し。
福知山は本格的に雪が降ってきました。

本日はこの寒いなか社長が聖護院大根を引っこ抜いてきてくれたので、鳥のせせりとみぞれ煮にしました。
ふんわりとおろした大根をお出汁と淡口だけで仕上げて雪のイメージにしました。
寒い日の最初につきだしとしてお出ししております。

12月17日～岩津ネギ～

今日は専務が、早太りの聖護院大根を掘ってきてくれました。
冬の根菜が続々と採れています。
寒い中ご苦労さんです。

そして今年も岩津ネギ始めました。
東京店では味わえない、本店冬場限定のネギです。
一度ご賞味ください。

お歳暮シーズンですね。鴨すきの通販のご注文はお早めに。
ちなみに、岩津ネギは本店での飲食限定です。



そして社長も東京から帰ってきました。
新しく赤いベスパを買い、東京の街中をブイブイいわしているようです。

カッコいーー！！

小泉武夫先生の講演

12月13日、綾部にて小泉武夫先生の講演に行ってきました。
概要はこちらです。

小泉先生は言わずとしれた発酵、醸造学、食文化論の第一人者。
今回の公演は、「いのちと食と農」ということで、現在の農業における問題を原因の解説から解決策の提案まで話されたり、放射能により汚染されたからだを食べ物で浄化する話など、とても興味深いことばかりでした。

よりよい調理をすること、畑を育てることは、「食べる」という行為を正確に捉えなければならないと思います。しかし、人間として「食べる」ということを正確に捉えるには様々な学問を高度に複合させて考えなければなかなか捉えることができません。
人体生理学、脳科学、物理学、心理学、民俗学、文化人類学、生物学や様々な調理技術を知り、考え、行動することが重要だと感じました。

またそれらの知識を得ることはとても楽しく、非常に勉強になる講演でした。

特に腸と免疫の関係と、農業の新しいビジネスモデルについての話がおもしろかったです。

最近は本を読む時間もあまりないですが、落ち着いたら小泉先生の著書を読んでみようと思います。

悠磨

11月12日～雪中蕪～

 

 

寒いですね～～。

最近、若手は畑仕事をさぼっております。。

 

そんな中、専務は雪深い夜久野の畑へ

宝探しへ行ってきてくれました。

 

 

 

 

 

 

立派な蕪を掘りだし、無事店に届けて、
御役御免とはいかず、そこから洗い物地獄です。
ご苦労さま様でした。



みなさんのお口に届く距離にありますよ～！(^^)

初積雪

 

福知山は１０日に積もりました。

畑のある夜久野町は二回りほど厚く積もってます。

 

 

畑の様子はこんな感じです。

 

 

スノーボーダーギャンブラーファーマーのTOMOは大喜びです。

こないだ植えたレタスを豪雪から専務が助けてくれました。
ご苦労さんです。

11月29日～高菜、サニーレタス植え～

 

 

今日は専務ファミリー（かず、つよしを除く）

が高菜とサニーレタスを

30株ずつ植えてきてくれました。

 

 

どちらも鳥名子畑では初めて植えるので、非常に楽しみです。

サラダや漬物になる予定です。

みなさんもお楽しみに。